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石斑鱼是底栖性的海水鱼，生长在海里礁区或阴暗的礁石区里，嗜吃鱼虾，性情 凶猛，因此有 「海中岩窟王」之称，它生长在热带海域台湾西部沿海在台南以下的海域，海水常温在22~28度之间，十分适合石斑鱼的养殖。 鱼苗的培养是高利润、高风险、高技术的产业。培养期间除了水质、  气候等因 素外，也会面临病毒的威胁，有的成功率高达百分之九十，有时低至百分之二十。从卵孵化成 「白身仔」到可售出的鱼苗，也分成好几个时期。价格通常以鱼苗大小计算，以「尾」计价，一般而言三寸的鱼苗，约三十元左右，四寸的可能就要四十元，当然培育到愈大只，死亡率也会跟着降低。鱼苗的健康情形直接影响到鱼的生长和品质。石斑鱼成鱼适合于陆上池及海上箱网养殖，投喂之饵料以新鲜下杂鱼或混合鳗鱼饲料之软性饲料亦会摄食，每天投喂体重之二至三%饲料即可，由于本鱼种有快速的成长率，且对环境病害之抵抗力强、肉质鲜美，为海鲜中之极品。 一般而言养殖鱼池都会设置水车和投饵台，因为石斑鱼习性是栖息在阴 暗处 ，在  投饵台四周都会放置鱼篓让鱼苗藏身。石斑鱼的养殖最重要的关
键在气候温度及水质，水质保持良好则鱼的食欲、鱼病少，成本也比较低，水质好坏的良蠢则以水色及水中亚硝酸、氨及pH而定，因此水质的管理是养殖户最大的课题。 当石斑鱼长到四至七台斤左右，除了在市场上贩售之外，部分则是供应外销，一种方式是采用急速冷冻冰鲜的方式外销，一则加工成鱼排，外销至中国欧、美国等。不过台湾因为气候适宜，常年都可以吃到最鲜美的石斑鱼。 而近年永安地区也有十多家石斑鱼养殖场，在水质、药物残留和各种检测上均符合标准，也通过海洋大学渔业发展经济学会的认证，发给优良养殖场证书，同时也使整体养殖产业品质更向上提升。 |
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