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料理食譜
icon首页icon石斑鱼介绍icon石斑料理食谱
三寶石斑魚肚
三寶石斑魚肚

材料: 石斑鱼肚、西洋芹菜、青椒、红椒、金针、蒜头。
调味料:味精、盐、米酒、香油。
作法:
一、热油锅，鱼肚以大火快炒约１分钟起锅。
二、西洋芹菜、青椒、红椒、金针、蒜头切片川烫冷却。
三、整饰时把作法2烩在炒好的鱼上。

星蔥園塔龍膽斑
星蔥園塔龍膽斑

材料:龙胆肉450公克、青葱2支、辣椒1支、蒜头切茉少许、脆酥粉37公克、鸡蛋1粒。
调味料:盐、味精少许、胡椒少许、米酒少许。
作法:
一、将龙胆剁成小块状洗净，再用调味料浸泡10分钟备用，然后放入脆酥粉盒鸡蛋搅拌均匀，锅中放入沙拉油烧热至180度，再将调味好的龙胆炸熟至金黄色即可起锅备用。
二、九层塔洗净去蒂，青葱去根洗净切茉辣椒去蒂洗净切茉备用
三、再将浸泡好的龙胆放入脆酥粉和鸡蛋搅扮均匀备用。
四、锅中放入少许的沙拉油，将蒜茉，葱茉，辣椒茉，爆香，再将炸热的龙胆肉放入锅中炒扮均匀再放些盐，胡椒粉即可。

石斑海鮮魚鍋
石斑海鮮魚鍋

材料: 鱼肉六两、鱿鱼半条、章鱼1只、�y管丝4条、草虾6只、花椰菜、姜丝。
调味料:高汤、味精、盐。
作法:
一、鱼去骨头切成约2点5公分厚片。
二、将鱼肉过油或过水鱿鱼泡软切成菊花状，章鱼也切成菊花状
三、草虾川烫去头及虾身段，留虾尾一节。
四、把作法3和花椰菜、蟳管丝川烫冷却高汤约5碗调味投入(作法2、3、4、5)，于鱼锅中煮约十分钟即可。

石斑魚燉萬壽果
石斑魚燉萬壽果

材料: 石斑鱼肉10两、生木瓜半斤、甘记、红枣、姜丝。
调味料:高汤1000CC、盐半匙、味精、半匙、米酒少许。
作法:
一、将材料放入炖盅中加入调味料。
二、放入蒸笼以大火蒸30分钟即可。

砂鍋石斑魚頭
砂鍋石斑魚頭

材料: 石锅鱼头、白菜、扁鱼、木耳、鱼丸、咸菜、豆腐、金针菇。
调味料:Ａ沙茶酱、冰糖、味精、盐Ｂ地瓜粉、高汤。
作法:
一、把石斑鱼头切半沾地瓜粉炸到金黄色捞起备用。
二、将高汤约6碗放入锅中煮加调味料Ａ，把石斑鱼头在和材料放入锅中煮约10分钟即可盛起。

紅燒五柳石斑魚
紅燒五柳石斑魚

材料: 石斑鱼1尾、香菇、笋丝、虾米、扁鱼、木耳、葱、香菜
调味料:乌醋、味精、盐、香油、地瓜粉、蒜头。
作法:
一、油烧热至100度。
二、石斑鱼背部双面各切三刀，将鱼身全部沾地瓜粉，放入作法1，以中火炸成黄金色捞起。
三、香菇泡软，笋、木耳切丝，虾米泡水备用。
四、起油锅爆香扁鱼，将蒜头、虾米加入做法3炒匀后加水约3碗，把调味料使之入味，勾芡淋于炸好之鱼身，葱段过油和香菜放在鱼身装饰。

蠔油蒸活石斑魚
蠔油蒸活石斑魚

材料: 石斑鱼1尾、葱丝2两、姜丝1两、红辣椒2两。
调味料:味精、高汤、蚝油、米酒、香油。
作法:
石斑鱼放入盘中加入调味料放入蒸笼20分钟取出加入材料，在淋上香油即可。

龍膽石斑刷刷鍋
龍膽石斑刷刷鍋 材料: 龙胆石斑1斤、姜丝、青菜。
调味料:1.鹽、味精、昆布、米酒。 2.高湯。
作法:
一、将龙胆石斑切成约5公分薄片。
二、锅内水烧开加入调味料、龙胆石斑、姜丝。
三、将作法1边刷边享用。
四、将青菜置入，均衡营养。

香蔥油淋富貴石斑
香蔥油淋富貴石斑

材料:石斑鱼1尾、青葱3支、红辣椒1根、香菜少许、姜丝少许
调味料: 鱼露1大匙、米酒2大匙、味精少许、糖70公克、沙拉油1大匙、香油少许。

作法:
一、石斑鱼刮除鱼鳞，去内脏洗净，鱼身切横刀备用，红辣椒去蒂洗净、切丝，香菜洗净、去根部、切碎，青葱去头洗净、切丝备用。
二、将鱼放入盘中，蒸约15分钟后取出，洒上葱丝、辣椒丝、香菜及姜丝，淋上热油、香油，即 可食用。

和風石斑天婦羅
和風石斑天婦羅

材料:
石斑鱼肉300公克、低筋面粉60公克、蛋黄半颗、冰水65cc、玉米粉少许。
调味料:盐1小匙、胡椒粉少许。

作法:
一、石斑鱼肉洗净切成条状，用盐、胡椒粉腌10分钟备用。
二、低筋面粉和玉米粉、蛋黄搅拌一起。
三、另取一些面粉加入冷水拌成泥状备用。
四、锅中加入9分满的沙拉油烧热至180度。
五、将作法二的面泥，拉面粉泥下油锅炸成颗粒状，再将鱼条沾干面粉再沾上作法三的面泥下油锅，再用筷子把炸成颗粒状的粉粒拨在一起和沾上面粉的鱼条裹在一起成卷状炸成金黄色即可。

百菇養生龍膽石斑鍋
百菇養生龍膽石斑鍋 材料:
龙胆肉375公克、姜丝30公克、青江菜1颗、蛤蛎100公克、金针菇70公克、 柳松菇70公克、杏鲍菇70公克、珊瑚菇70公克、生香菇70公克、鸡骨300克、豆腐半盒、水1600cc。
调味料:盐1大匙、味精少许、柴鱼粉少许。
作法:
一、将龙胆肉切成薄片、排入盘中再放入姜丝备用。
二、将青江菜和各种菇类、蛤蛎、豆腐整齐排入盘中备用。
三、再将鱼骨和鸡骨一起放入水中熬4小时成汤汁，放入调味料，再放入火锅中备用。
四、将火锅中汤汁煮滚放入材料煮熟即可。

菩提蒸石斑魚
菩提蒸石斑魚 材料:
A 石斑1尾。
B 树子30g、鱼露1茶匙、米酒适量。
C 葱丝少许、姜丝少许、辣椒少许。
作法:
一、石斑洗净置盘，将B材料淋在鱼上大火蒸20分钟。
二、蒸熟后上摆C材料，热油锅淋上少许香油，即可上桌。

龍膽魚養生鍋
龍膽魚養生鍋 材料:
A 龙胆石斑鱼肉
B 大白菜、金茸、珊瑚菇、鲍鱼菇、香菇、豆腐、燕丸、姜丝C 老母鸡、龙胆鱼骨。
作法:
一、将C材料川烫后加水2公升，慢火敖煮1小时备用。二、将B材料按顺序排入小火锅中，龙胆石斑切片摆上B材料上加入作法一之高汤即可。