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石斑魚是底棲性的海水魚，生長在海裡礁區或陰暗的礁石區裡，嗜吃魚蝦，性情
凶猛，因此有 「海中巖窟王」之稱，牠生長在熱帶海域台灣西部沿海在台南以下的海域，海水常溫在22~28度之間，十分適合石斑魚的養殖。 魚苗的培養是高利潤、高風險、高技術的產業。培養期間除了水質、  氣候等因 素外，也會面臨病毒的威脅，有的成功率高達百分之九十， 有時低至百分之二十。從卵孵化成 「白身仔」到可售出的魚苗，也分成好幾個時期。價格通常以魚苗大小計算，以「尾」計價，一般而言三吋的魚苗，約三十元左右，四吋的可能就要四十元，當然培育到愈大隻，死亡率也會跟著降低。魚苗的健康情形直接影響到魚的生長和品質。石斑魚成魚適合於陸上池及海上箱網養殖，投餵之餌料以新鮮下雜魚或混合鰻魚飼料之軟性飼料亦會攝食，每天投餵體重之二至三%飼料即可，由於本魚種有快速的成長率，且對環境病害之抵抗力強、肉質鮮美，為海鮮中之極品。 一般而言養殖魚池都會設置水車和投餌台，因為石斑魚習性是棲息在陰 暗處，在  投餌台四周都會放置魚簍讓魚苗藏身。石斑魚的養殖最重要的關鍵在氣候溫度及水質，水質保持良好則魚的食慾、魚病少，成本也比較低，水質好壞的良蠢則以水色及水中亞硝酸、氨及pH而定，因此水質的管理是養殖戶最大的課題。 當石斑魚長到四至七台斤左右，除了在市場上販售之外，部分則是供應外銷，一種方式是採用急速冷凍冰鮮的方式外銷，一則加工成魚排，外銷至中國歐、美國等。不過台灣因為氣候適宜，常年都可以吃到最鮮美的石斑魚。 而近年永安地區也有十多家石斑魚養殖場，在水質、藥物殘留和各種檢測上均符合標準，也通過海洋大學漁業發展經濟學會的認證，發給優良養殖場證書，同時也使整體養殖產業品質更向上提升。 |
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