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料理食譜
icon首頁icon石斑魚介紹icon石斑料理食譜
三寶石斑魚肚
三寶石斑魚肚

材料: 石斑魚肚、西洋芹菜、青椒、紅椒、金針、蒜頭。
調味料:味精、鹽、米酒、香油。

作法:
一、熱油鍋,魚肚以大火快炒約1分鐘起鍋。
二、西洋芹菜、青椒、紅椒、金針、蒜頭切片川燙冷卻。
三、整飾時把作法2燴在炒好的魚上。



星蔥園塔龍膽斑
星蔥園塔龍膽斑

材料: 龍膽肉450公克、青蔥2支、辣椒1支、蒜頭切茉少許、脆酥粉37公克、雞蛋1粒。
調味料:鹽、味精少許、胡椒少許、米酒少許。

作法:
一、將龍膽剁成小塊狀洗淨,再用調味料浸泡10分鐘備用,然後放入脆酥粉盒雞蛋攪拌均勻,鍋中放入沙拉油燒熱至180度,再將調味好的龍膽炸熟至金黃色即可起鍋備用。
二、九層塔洗淨去蒂,青蔥去根洗淨切茉辣椒去蒂洗淨切茉備用
三、再將浸泡好的龍膽放入脆酥粉和雞蛋攪扮均勻備用。
四、鍋中放入少許的沙拉油,將蒜茉,蔥茉,辣椒茉,爆香,再將炸熱的龍膽肉放入鍋中炒扮均勻再放些鹽,胡椒粉即可。


石斑海鮮魚鍋
石斑海鮮魚鍋

材料: 魚肉六兩、魷魚半條、章魚1隻、蟳管絲4條、草蝦6隻、花椰菜、薑絲。
調味料:高湯、味精、鹽。

作法:
一、魚去骨頭切成約2點5公分厚片。
二、將魚肉過油或過水魷魚泡軟切成菊花狀,章魚也切成菊花狀
三、草蝦川燙去頭及蝦身段,留蝦尾一節。
四、把作法3和花椰菜、蟳管絲川燙冷卻高湯約5碗調味投入(作法2、3、4、5),於魚鍋中煮約十分鐘即可。


石斑魚燉萬壽果
石斑魚燉萬壽果

材料: 石斑魚肉10兩、生木瓜半斤、甘記、紅棗、薑絲。
調味料:高湯1000CC、鹽半匙、味精、半匙、米酒少許。

作法:
一、將材料放入燉盅中加入調味料。
二、放入蒸籠以大火蒸30分鐘即可。


砂鍋石斑魚頭
砂鍋石斑魚頭

材料: 石鍋魚頭、白菜、扁魚、木耳、魚丸、鹹菜、豆腐、金針菇。
調味料:A沙茶醬、冰糖、味精、鹽 B地瓜粉、高湯

作法:
一、把石斑魚頭切半沾地瓜粉炸到金黃色撈起備用。
二、將高湯約6碗放入鍋中煮加調味料A,把石斑魚頭在和材料放入鍋中煮約10分鐘即可盛起。


紅燒五柳石斑魚
紅燒五柳石斑魚

材料: 石斑魚1尾、香菇、筍絲、蝦米、扁魚、木耳、蔥、香菜
調味料:烏醋、味精、鹽、香油、地瓜粉、蒜頭。

作法:
一、油燒熱至100度
二、石斑魚背部雙面各切三刀,將魚身全部沾地瓜粉,放入作法1,以中火炸成黃金色撈起。
三、香菇泡軟,筍、木耳切絲,蝦米泡水備用。
四、起油鍋爆香扁魚,將蒜頭、蝦米加入做法3炒勻後加水約3碗,把調味料使之入味,勾芡淋於炸好之魚身,蔥段過油和香菜放在魚身裝飾。


蠔油蒸活石斑魚
蠔油蒸活石斑魚

材料: 石斑魚1尾、蔥絲2兩、薑絲1兩、紅辣椒2兩。
調味料:味精、高湯、蠔油、米酒、香油。

作法:
石斑魚放入盤中加入調味料放入蒸籠20分鐘取出加入材料﹐在淋上香油即可。


龍膽石斑刷刷鍋
龍膽石斑刷刷鍋

材料: 龍膽石斑1斤、薑絲、青菜。
調味料:1.鹽、味精、昆布、米酒。
      2.高湯

作法:
一、將龍膽石斑切成約5公分薄片。
二、鍋內水燒開加入調味料、龍膽石斑、薑絲。
三、將作法1邊刷邊享用。
四、將青菜置入,均衡營養。


香蔥油淋富貴石斑
香蔥油淋富貴石斑

材料: 石斑魚1尾、青蔥3支、紅辣椒1根、香菜少許、薑絲少許
調味料: 魚露1大匙、米酒2大匙、味精少許、糖70公克、沙拉油1大 匙、香油少許

作法:
一、石斑魚刮除魚鱗,去內臟洗淨,魚身切橫刀備用,紅辣椒去蒂洗淨、切絲,香菜洗淨、去根部、切碎,青蔥去頭洗淨、切絲備用。
二、將魚放入盤中,蒸約15分鐘後取出,灑上蔥絲、辣椒絲、香菜及薑絲,淋上熱油、香油,即 可食用。


和風石斑天婦羅
和風石斑天婦羅

材料:
石斑魚肉300公克、低筋麵粉60公克、蛋黃半顆、冰水65cc、玉米粉少許

調味料:
鹽1小匙、胡椒粉少許

作法:
一、石斑魚肉洗淨切成條狀,用鹽、胡椒粉醃10分鐘備用。
二、低筋麵粉和玉米粉、蛋黃攪拌一起。
三、另取一些麵粉加入冷水拌成泥狀備用。
四、鍋中加入9分滿的沙拉油燒熱至180度。
五、將作法二的麵泥,拉麵粉泥下油鍋炸成顆粒狀,再將魚條沾乾麵粉再沾上作法三的麵泥下油
鍋,再用筷子把炸成顆粒狀的粉粒撥在一起和沾上麵粉的魚條裹在一起成捲狀炸成金黃色即
可。



百菇養生龍膽石斑鍋
百菇養生龍膽石斑鍋 材料:
龍膽肉375公克、薑絲30公克、青江菜1顆、蛤蠣100公克、金針菇70公克、 柳松菇70公克、杏鮑菇70公克、珊瑚菇70公克、生香菇70公克、雞骨300克、豆腐半盒、水1600cc

調味料:
鹽1大匙、味精少許、柴魚粉少許
作法:
一、將龍膽肉切成薄片、排入盤中再放入薑絲備用。
二、將青江菜和各種菇類、蛤蠣、豆腐整齊排入盤中備用。
三、再將魚骨和雞骨一起放入水中熬4小時成湯汁,放入調味料,再放入火鍋中備用。
四、將火鍋中湯汁煮滾放入材料煮熟即可。


菩提蒸石斑魚
菩提蒸石斑魚 材料:
A 石斑1尾
B 樹子30g、魚露1茶匙、米酒適量
C 蔥絲少許、薑絲少許、辣椒少許

作法:
一、石斑洗淨置盤,將B材料淋在魚上大火蒸20分鐘
二、蒸熟後上擺C材料,熱油鍋淋上少許香油,即可上桌。



龍膽魚養生鍋
龍膽魚養生鍋 材料:
A 龍膽石斑魚肉
B 大白菜、金茸、珊瑚菇、鮑魚菇、香菇、豆腐、燕丸、薑絲
C 老母雞、龍膽魚骨

作法:
一、將C材料川燙後加水2公升,慢火敖煮1小時備用。
二、將B材料按順序排入小火鍋中,龍膽石斑切片擺上B材料上加入作法一之高湯即可。